Flétan poêlé avec salsa de lime caviar et fines herbes
pommes de terre rattes rôties et salade tomates-cotija
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Faites connaissance avec votre nouvel agrume préféré. Pressez délicatement une lime caviar, un fruit tropical de la grosseur du pouce, et vous obtiendrez de petites perles vert pâle: de quoi faire exploser vos papilles! Cet agrume acidulé se mélange à des fines herbes fraîchement hachées afin de créer une garniture colorée pour des filets de flétan (sauvage et approuvé par Ocean Wise). Le poisson sera accompagné de pommes de terre rattes, rôties à la perfection. Question d’amplifier l’explosion de saveur, une salade de tomates, de fromage cotija et de céleris agrémentée d’une vinaigrette au vin rouge sera déposée sur une crème sure aux épices mexicaines.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 450g Pommes de terre rattes
- 2 Branches de céleri
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Tomates
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 1 Lime caviar
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 60g Fromage cotija (contient lipase)
- 43ml Crème sure
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Flétan, Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Papier parchemin
Plaque de cuisson
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
1120 mg
Glucides
55 g
Sucres
10 g
Protéines
52 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Couper les tomates en quartiers de ½ po. Trancher finement les céleris sur la largeur. Retirer les extrémités de la lime caviar. Presser délicatement le long de la cosse afin d’extraire la pulpe. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
Cuire le flétan
Assécher le flétan avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette.
Faire la salsa de fines herbes
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger la pulpe de lime caviar, ¾ des fines herbes, ½ du vinaigre et un filet d’huile; S-P.
Faire la salade de tomates
Dans un grand bol, mélanger les tomates, les céleris, les échalotes, le fromage, les fines herbes et le vinaigre restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la crème sure aux épices et servir
Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure et les épices restantes; S-P. Répartir la crème sure aux épices entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les pdt et le flétan sur le dessus. Arroser le flétan avec la salsa de fines herbes. Servir la salade de tomates à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
