Flétan poêlé sur chaudrée de la Nouvelle-Angleterre
salade de laitue Boston et radis melon d'eau avec vinaigrette à la ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
La chaudrée de la Nouvelle-Angleterre est crémeuse, épaisse et débordante de pommes de terre. Une recette qui célèbre l'expérience avec style. Ici, les filets de flétan sont tellement tendres, que le poisson blanc fond dans la soupe chic et réconfortante, à base de pommes de terre rattes, de poireaux et de céleri. Une salade d'accompagnement citronnée complète cette merveille, en mettant en vedette du radis melon d'eau, de la laitue Boston et une tonne de ciboulette.
Nous vous enverrons:
- 340g Filets de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 90ml Crème
- 450g Pommes de terre rattes
- 75g Poireaux émincés
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Branches de céleri
- 1 Citron
- 1 Radis melon d’eau
- 1 Tête de laitue Boston
- 30g Mélange Bouquet de citron (farine de blé enrichie, paprika, sel, poivre noir, ail, sucre, oignon, écorces de citron, aneth, coriandre, romarin, marjolaine, persil, arôme de citron, chili, feuilles de laurier, huile de citron)
Contient : Flétan, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile
Poêle moyenne
Zesteur
Grande casserole
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
54 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
850 mg
Glucides
62 g
Sucres
7 g
Protéines
49 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Zester et presser le citron. Couper les pommes de terre (pdt) et les céleris en dés moyens. Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes. Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Trancher finement la ciboulette.
Faire la chaudrée
Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, les céleris et les épices; S-P. Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les pdt, la crème et 3 tasses d’eau (5 tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 14 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pdt soient tendres et que le bouillon ait épaissi.
Cuire le flétan
Entretemps, assécher le flétan avec un essuie-tout; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, ½ du jus de citron, ½ de la ciboulette et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter la laitue et les radis melon d’eau.
Terminer et servir
À la casserole de chaudrée, ajouter le jus de citron restant. Répartir la chaudrée entre les bols. Déposer le flétan sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Servir la salade à côté. Bon appétit!
Cuisiner végé pour débutants
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
