Flétan poêlé sur chaudrée de la Nouvelle-Angleterre
salade de radis melon d'eau et vinaigrette à la ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
960 /portion
La chaudrée de la Nouvelle-Angleterre est crémeuse, épaisse et débordante de pommes de terre et poireaux. Les filets de flétan tendres fondent presque dans la soupe d’un réconfort exquis. Une salade d'accompagnement citronnée complète cette merveille, en mettant en vedette du radis melon d'eau et une tonne de ciboulette.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 1 Radis melon d’eau
- 1 Citron
- 1 Tête de laitue frisée
- 75g Poireaux émincés
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Branches de céleri
- 450g Pommes de terre rattes
- 30ml Demi-glace de légumes
- 90ml Crème
- 30g Mélange Bouquet de citron (farine de blé enrichie,paprika,sel,poivre noir,ail,sucre,oignon,écorces de citron,aneth,coriandre,romarin, marjolaine,persil,acide citrique,huile de tournesol,arôme de citron,chili,feuilles de laurier,huile de citron)
Contient : Flétan • Lait • Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Poêle moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
55 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
980 mg
Glucides
72 g
Sucres
10 g
Protéines
51 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
- Zester et presser le citron.
- Couper les pommes de terre (pdt) et les céleris en dés moyens.
- Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Trancher finement la ciboulette.
Faire la chaudrée
- Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les poireaux, les céleris et les épices; S-P. Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter les pdt, la crème, la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 14 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pdt soient tendres et que le bouillon ait épaissi.
Cuire le flétan
- Entretemps, assécher le flétan; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, ½ du jus de citron, ½ de la ciboulette et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les radis melon d’eau.
Terminer et servir
- À la casserole de chaudrée, incorporer le jus de citron restant.
- Répartir la chaudrée entre les bols.
- Déposer le flétan sur le dessus.
- Garnir avec la ciboulette restante.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
