Flétant poêlé avec kimchi aux poires asiatiques
sur broccolinis et nouilles udon aux shiitakes et au beurre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
Sautez à pieds joints en zone kimchi. Vous saisirez les filets de flétant jusqu’à ce qu’ils soient opaques avant de garnir d'accompagnements vraiment inspirés: des poires asiatiques croquantes et du kimchi pour une touche fermentée. Accompagnez le tout de broccolinis rôtis et de nouilles udon au beurre entrelacées de champignons shiitakes.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 90g Champignons shiitake
- 2 Oignons verts
- 1 Poire asiatique
- 1 Botte de broccolinis
- 30ml Vinaigre de riz
- 66g Kimchi biologique
- 225g Nouilles udon fraîches
- 60ml Demi-glace de légumes
- 12g Épices Sésame sucré et piquant (sel de mer, cassonade, gochugaru, graines de sésame blanches, ail, huile de tournesol, gingembre, poivre noir)
Contient : Flétan, Lait, Sésame, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
2130 mg
Glucides
101 g
Sucres
21 g
Protéines
56 g
Fibres
15 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Jeter les extrémités des broccolinis.
- Jeter le pied des champignons; trancher finement.
- Vider et trancher finement la poire sur la longueur.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Hacher grossièrement ¼ du kimchi.
- Dans un petit bol, mélanger les poires, le kimchi restant et un filet d’huile; S-P.
Rôtir les broccolinis
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les broccolinis avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire les nouilles
- Entretemps, ajouter les nouilles à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour les séparer.
- Cuire 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions). Égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Réserver la casserole.
Cuire les champignons
- Entretemps, dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les bulbes d’oignons verts et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé; S-P.
- Transférer dans un petit bol et réserver la poêle.
Cuire le flétan
- Assécher le flétan. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Terminer et servir
- Chauffer la casserole réservée à feu moyen-vif.
- Ajouter les nouilles, les champignons, le kimchi haché, la demi-glace, le vinaigre, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅓ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Incorporer ½ des tiges d’oignons verts.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les nouilles et les broccolinis entre les assiettes.
- Déposer le flétan sur le dessus.
- Garnir avec les tiges d’oignons verts restantes.
- Servir le kimchi aux poires à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
