Fricassée de pollo cubano
avec kale croustillant et pommes de terre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
4
Calories
510 /portion
La fricassée est un plat qui peut être fait avec à peu près tout, et qui plaît à tous. Pour la version cubaine de ce ragoût de poulet et poivrons, vous ajouterez un trait de jus d'orange, de l'origan et du cumin. Il sera servi avec du kale et des pommes de terre rôtis.
Nous vous enverrons:
- 8 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 1 Botte de kale
- 1 Poivron vert
- 900g Pommes de terre
- 1 Orange
- 30ml Pâte de tomate
- 12g Demi-glace de poulet
- 5.5g Épices Origan-cumin (cumin, origan)
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
13 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
410 mg
Glucides
58 g
Sucres
10 g
Protéines
43 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 14 à 17 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; déchirer les feuilles. Dans un bol moyen, mélanger avec un généreux filet d’huile; S-P.
- Couper le poivron vert en deux et le vider; couper en dés moyens.
- Presser l’orange.
Commencer le poulet
- Assécher le poulet. Frotter avec les épices et un filet d’huile; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 3 à 4 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Rôtir le kale et finir les pdt
- Entretemps, lorsque les pdt sont partiellement cuites, ajouter le kale et enfourner 7 à 10 min, jusqu’à ce que le kale soit croustillant et que les pdt soient tendres.
Finir le poulet et faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les poivrons verts et la pâte de tomate. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et que la pâte de tomate soit rouge foncé.
- Ajouter le poulet, la demi-glace, le jus d’orange et ⅓ tasse d’eau. Cuire 4 à 5 min, à couvert, en remuant la sauce et en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet* et les poivrons verts soient bien cuits.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, le kale et le poulet entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
