Gemellis façon pâté au poulet
avec pangrattato ail-ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
4
Calories
860 /portion
Le pâté au poulet est un repas réconfortant et chaleureux qui réchauffe l’âme. Et les pâtes? Eh bien, qui peut se lasser de ce plat qui plaît à toute la famille? Réunir ces deux classiques est une solution fantastique pour un souper de début de printemps, avec un pangrattato doré pour une plus de texture.
Nous vous enverrons:
- 8 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 300g Carottes nantaises
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 15ml Ail haché
- 7g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 38g Panko
- 12g Demi-glace de poulet
- 340g Gemellis
- 150g Petits pois
- 120ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Grande casserole
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
750 mg
Glucides
89 g
Sucres
10 g
Protéines
49 g
Fibres
7 g
Préparation
Faire le pangrattato
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer 2 c. à s. de beurre à feu moyen.
- Ajouter le panko et cuire 1 à 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter ½ de l’ail et cuire 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé; S-P généreusement.
- Transférer dans un bol et réserver la poêle.
Cuire et effilocher le poulet
- Assécher le poulet*. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter ¼ tasse d’eau et cuire 1 à 2 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu'il soit bien cuit.
- Transférer le poulet et tout liquide dans un bol peu profond. Réserver la poêle. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le poulet.
Mise en place
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Couper les carottes en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Peler et couper l’échalote en deux; hacher finement.
- Trancher finement la ciboulette.
Cuire les pâtes
- Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement afin de les séparer.
- Cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ⅔ tasse d’eau de cuisson; égoutter et mélanger avec un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre à feu moyen.
- Ajouter les carottes et faire sauter 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir; S-P.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les carottes aient ramolli.
- Ajouter les petits pois et l’ail restant. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorporer la crème, la demi-glace et les épices restantes; S-P.
Terminer et servir
- Au bol de pangrattato, incorporer la ciboulette.
- À la poêle de sauce, incorporer les pâtes, le poulet et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement de l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Garnir avec le pangrattato. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
