Goodfood & Chef: Morue charbonnière au miso
avec shishitos au gingembre et champignons au beurre
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1210 /portion
Bienvenue à Goodfood & Chef! L'occasion d'explorer des recettes d'un talent canadien, comme Tiffy Chen, dont la cuisine est inspirée de ses origines. Dans notre vidéo, elle intensifie les saveurs de la morue charbonnière avec une garniture de pleurotes noirs.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 20g Gingembre
- 170g Piments shishito
- 115g Pleurotes noirs
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Mirin
- 160g Riz au jasmin
- 40g Pâte de miso blanc
- 30ml Sauce soya (faible en sodium)
- 10g Sucre blanc
Contient : Morue • Œufs • Lait • Soya • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
75 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1800 mg
Glucides
98 g
Sucres
17 g
Protéines
35 g
Fibres
5 g
Préparation
Cuire le riz
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mariner la morue
- Entretemps, assécher la morue.
- Dans un grand bol, mélanger le miso, le mirin, la mayo et ½ du sucre.
- Incorporer la morue.
Mise en place
- Faire des petites incisions dans les shishitos.
- Peler et hacher finement le gingembre.
- Déchirer les champignons frais en morceaux de 1 po.
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min.
Cuire la morue
- Retirer la morue* de la marinade.
- Disposer, côtés peau vers le bas, sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Cuire les shishitos
- Dans un autre grand bol, mélanger le gingembre, ½ de la sauce soya et le sucre restant.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les shishitos et faire sauter 5 à 7 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir.
- Incorporer le mélange de sauce soya.
- Réserver la poêle.
Cuire les champignons et servir
- Réserver ½ tasse de liquide de trempage; égoutter les champignons réhydratés.
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif.
- Ajouter les deux types de champignons et cuire 3 à 6 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter la sauce soya restante, 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et le liquide de trempage réservé; poivrer. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
- Répartir le riz et les shishitos entre les assiettes.
- Déposer la morue sur le dessus et arroser avec les champignons. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
