Goodfood × Bicycle Thief: Linguines crémeuses au homard et aux tomates
avec asperges du printemps poêlées
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Installez un ristorante primé inspiré du nord de l’Italie sur le port de Halifax, et le résultat est une spectaculaire cuisine de la «Nuova» Écosse. Nous collaborons avec les chefs du resto The Bicycle Thief, qui s’inspirent de l’Europe et de l’océan pour créer des recettes haut de gamme que vous pouvez reproduire à la maison. Délicatement rose et divinement tendre, notre chair de homard sauvage précuit apporte une touche de luxe à ce souper de pâtes. Des linguines fraîches s’enroulent dans une sauce rosée rehaussée de vinaigre de xérès. Et quoi de plus printanier comme accompagnement que des asperges, grillées doucement à la poêle et agrémentées de citron vif?
Nous vous enverrons:
- 225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Citron
- 1 Botte d’asperges
- 400ml Tomates cerises (en conserve)
- 30ml Vinaigre de xérès
- 225g Linguines frais
- 45ml Crème
- 50g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Œufs, Homard, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Grande casserole
Zesteur
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Poêle-gril (ou poêle moyenne)
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
1240 mg
Glucides
86 g
Sucres
15 g
Protéines
55 g
Fibres
13 g
Préparation
Mise en place
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper l’oignon en deux et le peler; hacher finement. Hacher finement l’ail. Retirer les feuilles de persil des tiges; hacher finement les feuilles. Jeter les extrémités fibreuses des asperges. Zester et presser le citron.
Préparer le homard
Assécher le homard avec un essuie-tout; S-P.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la sauce
Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates en conserve et la crème; S&P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 min, en remuant parfois et en écrasant les tomates, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Ajouter le vinaigre (commencer avec ½) et cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
Cuire les asperges
Entretemps, dans une poêle-gril (ou poêle moyenne), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et cuire 3 à 4 min, en retournant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter le jus de citron (commencer avec ½) et cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que le liquide ait réduit; S-P. Saupoudrer avec le zeste de citron.
Mélanger les pâtes et servir
À la poêle de sauce, ajouter ⅓ de l’eau de cuisson réservée, le homard, les pâtes, le persil et le fromage. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé et chaud; saler. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes entre les bols. Servir les asperges à côté. Bon appétit!
