Goodfood voyage: Flautas au poblano grillé et aux pommes de terre de Mexico
avec salsa verde piquante et fromage cotija
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Goodfood fait le tour du monde en quête d'inspiration culinaire et vous rapporte ses meilleures trouvailles! Premier arrêt: Mexico, où des tortillas enrobent une garniture de légumes. Crema, salsa verde, laitue et cotija: chaque bouchée déborde de contrastes.
Nous vous enverrons:
- 4 Gousses d’ail
- 14g Coriandre
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 450g Pommes de terre
- 1 Piment poblano (ou poivron vert)
- 1 Tête de laitue Iceberg
- 90ml Salsa verde
- 30g Fromage cotija (contient lipase)
- 30ml Crème aigre
- 4 Tortillas de farine de blé
Contient : Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Casserole moyenne
Huile
Papier d’aluminium
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
18 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
1130 mg
Glucides
103 g
Sucres
16 g
Protéines
18 g
Fibres
11 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Mise en place
- Préchauffer le four à broil.
- Couper la laitue en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Hacher finement l’ail.
- Couper l’oignon en deux et le peler; trancher finement.
Griller le poblano
- Couper le poblano en deux sur la longueur et le vider.
- Sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Disposer, côtés coupés vers le bas, et enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce que la peau soit noircie.
- Transférer sur une planche, gratter la peau noircie et couper en petits dés.
Faire la garniture
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter les poblanos et la purée. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Incorporer ⅓ de la coriandre.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Assembler et cuire les flautas
- Placer les tortillas sur une surface de travail propre.
- Répartir la garniture entre les tortillas et rouler bien serré.
- Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les flautas et cuire 4 à 5 min, en tournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soit dorés.
Dresser les plats
- Répartir la salsa verde entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer les flautas, la laitue et le fromage sur le dessus.
- Arroser avec la crème aigre.
- Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
