Goodfood x L'Abattoir: Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe avec sauce aux porcinis
haricots verts et pommes de terre au romarin frites à la poêle
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
2/4
Calories
1230 /portion
Dans un édifice du XIXe siècle de Gastown à Vancouver, la cuisine de la côte ouest de L'Abattoir brille de sa réputation saluée par le Guide Michelin. Nous créons des recettes du célèbre chef Lee Cooper, comme ce souper d'entrecôte AAA aux champignons et au romarin.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 4g Romarin
- 3 Gousses d’ail
- 14g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 1 Citron
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60ml Crème
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle allant au four
Grande poêle
Grande casserole
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
81 g
Lipides saturés
36 g
Sodium
780 mg
Glucides
64 g
Sucres
10 g
Protéines
72 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 2 tasses d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Dans un bol moyen, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Couvrir et laisser réhydrater 10 min.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Presser le citron.
- Séparer les tiges de romarin en deux.
Cuire les pommes de terre
- Dans une grande casserole, mélanger les pdt, 1 tige de romarin (doubler pour 4 portions) et assez d’eau salée pour les couvrir; porter à ébulition.
- Réduire le feu et faire mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter les pdt.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; assaisonner généreusement les deux côtés avec du S-P.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), ½ de la tige de romarin restante et 2 gousses d’ail (doubler pour 4 potions) à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Enfourner 8 à 12 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit à vôtre goût.
- Transférer sur une planche. Laisser les sucs dans la poêle; retirer le romarin et l’ail. Réserver la poêle.
Faire la sauce
- En réservant le liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons.
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les champignons réhydratés et faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter l’ail et la tige de romarin restants (hacher grossièrement le romarin avant l’ajout). Faire sauter 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le liquide de trempage réservé et cuire 7 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et la demi-glace. Faire mijoter 2 à 3 min, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter ⅓ du jus de citron; S-P.
Rôtir les haricots et frire les pdt
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pdt et frire 6 à 8 min, en tournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes; S-P.
Assaisonner la bébé laitue et servir
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron restant et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la bébé laitue.
- Répartir le steak, les pdt et les haricots entre les assiettes.
- Arroser le steak avec la sauce.
- Déposer une poignée de la bébé laitue sur le steak.
- Servir la bébé laitue restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
