Hachis parmentier au bœuf
avec salade croquante et vinaigrette citron-tomate
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
4
Calories
/portion
Parmentier ou pâté chinois, la viande hachée avec une garniture de purée de pommes de terre est synonyme de réconfort. Ici, le bœuf haché cuit avec demi-glace et tomates. La salade s'agrémente d'une vinaigrette style sauce vierge, avec citron et tomates.
Nous vous enverrons:
- 510g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 3 Tomates
- 900g Pommes de terre
- 3 Branches de céleri
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Citron
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60g Panko
- 18g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Vous aurez besoin:
Râpe
Grand plat de cuisson
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 c. à s. Beurre
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre.
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement le céleri sur la largeur en biseau.
- Râper 1 tomate et couper les tomates restantes en dés moyens.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Presser le citron.
Cuire et enrober le bœuf
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ des céleris et les tomates en dés. Faire sauter 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le bœuf et ¾ des épices; S-P.
- Cuire 5 à 7 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Ajouter la demi-glace et 2 c. à s. d’eau. Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Faire le parmentier
- Transférer le bœuf dans un grand plat de cuisson. Déposer la purée sur le dessus.
- Saupoudrer avec le panko et un filet d’huile.
- Enfourner sur la grille du milieu 4 à 6 min, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
- Laisser reposer 2 min avant de servir.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger les tomates râpées, le jus de citron, un généreux filet d’huile et les épices restantes; S-P.
- Incorporer la laitue et les céleris restants.
Dresser les plats
- Répartir le parmentier entre les assiettes.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
