Homard tempura épicé sur salade japonaise
avec broccolinis et vinaigrette lime-sésame
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
950 /portion
Le tempura est une expérience japonaise absolument exquise. Et lorsqu'une panure dorée et croustillante contient des morceaux de homard, l'effet est exceptionnel. La salade rend hommage au goma-ae, avec une vinaigrette lime-sésame arrosant un mélange de légumes verts: laitue, pois et broccolinis sautés. Enfin, notre mélange d'épices piquantes Shichimi Togarashi est adouci par du riz au jasmin aromatique.
Nous vous enverrons:
- 225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
- 1 Lime
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Tête de laitue
- 1 Botte de broccolinis
- 60ml Sauce wafu
- 20g Farine de riz
- 160g Riz au jasmin
- 6g Shichimi Togarashi (piment chili, pelure d'orange, graines de sésame noires, algue, graines de sésame blanches, poivre japonais, gingembre)
Contient : Œufs, Homard, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Zesteur
Casserole moyenne
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
750 mg
Glucides
104 g
Sucres
12 g
Protéines
39 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le riz
Zester et couper la lime en quatre. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter ½ du zeste de lime et le jus de ½ des quartiers de lime. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, trancher finement la laitue sur la largeur. Trancher finement les pois en biseau sur la largeur. Jeter les extrémités des broccolinis; couper sur la largeur en morceaux de 2 po. Trancher finement la ciboulette. Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant la sauce wafu, le jus des quartiers de lime restants et ⅓ des épices. Dans un bol moyen, faire la panure en mélangeant la farine de riz, ⅓ tasse d’eau glacée (doubler pour 4 portions, utiliser de l’eau gazéifiée, si possible) et les épices restantes; S-P.
Cuire les broccolinis
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les broccolinis et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir; S-P. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Transférer dans un grand bol; réserver la poêle.
Faire la salade
Au bol de broccolinis, mélanger la laitue, les pois, la vinaigrette et ½ de la ciboulette.
Faire le homard tempura
Assécher le homard avec un essuie-tout; S-P. Quelques morceaux à la fois, ajouter le homard dans la panure (secouer l’excédent). Dans la poêle réservée, chauffer 1 po d’huile à feu moyen. Ajouter le homard et frire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; S-P.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les bols. Déposer le homard tempura sur le dessus. Garnir avec le zeste de lime et la ciboulette restants. Servir le riz à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
