Jalfrezi de choux-fleurs et pois chiches
avec courge cachée et couscous crémeux
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
4
Calories
/portion
Au Bengal, jalfrezi veut dire «friture chaude». Vous mettrez donc pois chiches, fleurons de chou-fleur et zucchinis enrobés d'épices dans le four bien chaud. Les légumes rôtis seront ensuite déposés sur une base de couscous perlé ultra-crémeux et de courge musquée.
Nous vous enverrons:
- 1 Zucchini vert
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 200g Courge musquée en dés
- 30ml Demi-glace de légumes
- 330g Couscous perlé multicolore
- 15ml Pâte de tomate
- 540ml Pois chiches (en conserve)
- 90ml Crème
- 16g Épices Mumbai doux (purée d'ail, sel de mer, coriandre, purée de gingembre, paprika, cumin, curcuma, graines de fenouil, feuille de fenugrec séchée, poivre noir)
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Égoutter et rincer les pois chiches; assécher.
- Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de 1 po.
Cuire la courge
- Ajouter la courge à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
- Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson; égoutter et remettre dans la casserole.
- Écraser avec l’eau de cuisson réservée; S-P.
Rôtir les légumes
- Entretemps, sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les zucchinis, les choux-fleurs (couper en deux s’ils sont gros) et les pois chiches avec ⅔ des épices et un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Faire le couscous crémeux
- Entretemps, dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le couscous, la pâte de tomate et les épices restantes. Cuire 1 à 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit rouge foncé.
- Ajouter la demi-glace et 4 ½ tasses d’eau; S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé.
- Ajouter la courge, la crème et 2 c. à s. de beurre; S-P. Laisser mijoter 2 min, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement jusqu’à ½ tasse d’eau, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir le couscous crémeux entre les assiettes.
- Déposer les légumes sur le dessus. Bon appétit!
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