Keto: Poitrines de poulet poêlées avec crème à l’estragon
radis et brocolis rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
580 /portion
L’estragon est peut-être moins populaire que le basilic, le thym ou la sauge, mais il n’a rien à leur envier. On l’aime pour ses notes uniques et douces-amères d’anis qui sont mises en valeur dans ce repas raffiné et rapide à préparer. Vous assaisonnerez des brocolis et des radis d’épices citronnées avant de les faire rôtir. Faites poêler le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien juteux, puis enrobez-le d’une sauce succulente à base de moutarde de Dijon, de crème, de demi-glace et de feuilles d’estragon fraîchement hachées. Une vedette en devenir!
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 200g Fleurons de brocolis
- 200g Radis (ou radis français)
- 50g Oignons en dés
- 1 Botte d’estragon
- 15ml Moutarde de Dijon
- 60ml Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
36 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
900 mg
Glucides
20 g
Sucres
6 g
Protéines
44 g
Fibres
5 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les radis en quatre. Mélanger avec un filet d’huile et ¼ des épices; S-P. Couper les fleurons de brocolis en deux s’ils sont gros; mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P.
Rôtir les légumes
Disposer les brocolis sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four et ajouter les radis. Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Garder au chaud.
Commencer le poulet
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Préparer la sauce et finir le poulet
Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Réduire le feu à moyen et incorporer la crème, la demi-glace, la moutarde, ⅔ de l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Remettre le poulet et cuire 4 à 6 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les légumes entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
