L’Artisan: Bifteck de contre-filet avec poêlée de pennes au cheddar fumé
salade de betteraves rôties et bébé laitue avec noix
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1250 /portion
Préparez-vous à une soirée steak des plus chics avec notre contre-filet pour deux, provenant de bœuf Canada AAA, que vous servirez en tranches juteuses après l’avoir saisi. En accompagnement: un «penne au fromage» gourmand fait avec des pâtes fraîches mélangées à du cheddar fumé et du cheddar vieilli râpé et enfourné jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant. Pour créer une salade contrastante, des betteraves rôties se mêlent à de la bébé laitue et notre vinaigrette miel-Dijon, avec des noix et des graines pour une touche finale croustillante.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Bifteck de contre-filet
- 200g Betteraves en dés
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 25g Garniture aux noix et aux graines pour salade
- 225g Pennes rigates frais
- 60g Cheddar vieilli râpé
- 1 Tranche de cheddar fumé
- 200ml Lait
- 18g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Soya, Noix de cajou, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne allant au four
Poêle moyenne
Passoire
Fouet
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
26 g
Sodium
2270 mg
Glucides
96 g
Sucres
23 g
Protéines
75 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 15 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche. Couvrir et laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Commencer la poêlée
Entretemps, couper la tranche de cheddar fumé en petits dés. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les épices restantes et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter le lait et cuire 3 à 5 min, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi; S-P. Ajouter le cheddar vieilli râpé et ½ du cheddar fumé. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit lisse.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Finir la poêlée
Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du four et mettre le four à broil. À la poêle de sauce, incorporer les pâtes et ½ de l’eau de cuisson réservée. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue. Déposer le cheddar fumé restant sur le dessus. Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue, les betteraves, la garniture pour salade et la vinaigrette. Répartir la poêlée, le steak et la salade entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
