L’Artisan: Bifteck de côte avec l’os à partager
avec aligot, sauce et salade d’automne aux canneberges
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1590 /portion
Au menu de ce soir: un délicieux bifteck de côte avec l’os pour deux, avec de la sauce et du fromage en grains pour un réconfort suprême. Vous incorporerez la moitié du fromage à la purée de pommes de terre pour la transformer en un aligot, soit une purée fromagée française. La sauce est peut-être facile à préparer, mais elle est tout à fait spectaculaire! En accompagnement, une salade automnale de pommes, de kale et d’endive accueille des canneberges séchées sucrées pour une touche de couleur.
Nous vous enverrons:
- 22oz Bifteck de côte de bœuf AAA avec l’os
- 450g Pommes de terre
- 1 Pomme
- 1 Botte de kale rouge
- 1 Endive
- 60ml Vinaigrette érable-Dijon
- 25g Canneberges séchées
- 15g Ail rôti haché
- 12g Demi-glace de bœuf
- 100g Fromage en grains
- 12g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
96 g
Lipides saturés
41 g
Sodium
1940 mg
Glucides
100 g
Sucres
27 g
Protéines
92 g
Fibres
20 g
Préparation
Faire l’aligot
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Hacher grossièrement ½ du fromage. Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter le fromage haché et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer au moins 5 min avant de retirer l’os du steak; trancher finement dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans un grand bol, mélanger le kale et ½ de la vinaigrette; S-P. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la longueur. Couper la pomme en deux et l’évider; trancher finement.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les épices. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter la demi-glace et ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Si la sauce semble trop épaisse, ajouter de l’eau, 1 c. à s. à la fois, jusqu’à la consistance voulue; poivrer.
Faire la salade
Au bol de kale, incorporer les endives, les pommes, les canneberges et la vinaigrette restante; S-P.
Dresser les plats
Répartir l’aligot entre les assiettes. Déposer le steak, le fromage restant et la sauce sur le dessus. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
