L’Artisan: Filets mignons BBQ
avec brocolis, salsa de tomates et pain à l’ail
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
790 /portion
Une coupe exceptionnelle exige une préparation exceptionnelle! Fermez vos yeux et commencez à imaginer la texture tendre à souhait de ces filets mignons. Vous les saisirez à la perfection sur le barbecue avant de les servir au côté de longues tiges de brocolis. Pour ajouter à l’ambiance plein air, vous ferez aussi griller des tomates et des échalotes avant de les hacher grossièrement et de les mélanger avec des feuilles de basilic pour préparer une salsa rustique. Le pain à l’ail est digne d’éloges quand il est fait avec une baguettine badigeonnée de beurre fondu, d’ail haché et de grana padano râpé et chauffé sur le gril.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de basilic
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Tomates
- 1 Tête de brocoli
- 25g Grana padano (contient présure)
- 1 Baguettine parisienne (ou pain ciabatta)
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile d’olive
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
BBQ (ou poêle-gril)
Micro-ondes
Papier d’aluminium
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1160 mg
Glucides
68 g
Sucres
8 g
Protéines
55 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable (ou préchauffer le four à 450°F). Jeter 1 po du pied de brocoli; peler la tige. Couper la tête en longs fleurons minces, en gardant la tige. Couper les tomates en deux sur la longueur. Couper l’échalote en deux sur la longueur et la peler. Hacher finement l’ail. Couper la baguettine en deux sur la longueur. Retirer les feuilles de basilic des tiges.
Griller les brocolis, les échalotes et les tomates
Dans un bol moyen, mélanger les brocolis, les échalotes, les tomates, un filet d’huile d’olive et ½ des épices; S-P. Ajouter les brocolis au BBQ (ou à une poêle-gril à feu moyen-vif) et griller 6 à 8 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajouter les échalotes et les tomates au BBQ (ou à la même poêle-gril à feu moyen-vif) et griller 2 à 4 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et tendres. Transférer sur une planche; réserver la poêle-gril, si vous en utilisez une.
Griller les filets mignons
Assécher les filets mignons* avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Ajouter au BBQ (ou à la poêle-gril réservée avec un filet d’huile à feu moyen-vif) et griller 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle-gril, si vous en utilisez une.
Faire le pain à l’ail
Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Incorporer l’ail; S-P. Saupoudrer avec le fromage. Badigeonner les baguettines avec le beurre à l’ail. Envelopper dans de l’aluminium. Mettre sur le BBQ (ou au four) et griller 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Retirer du BBQ (ou du four) et laisser reposer 5 min avant d’ouvrir l’aluminium (attention, de la vapeur s’en échappera).
Terminer et servir
Hacher grossièrement les tomates. Trancher finement l’échalote sur la largeur. Couper les pains à l’ail en trois biseau. Dans un bol moyen, faire la salsa de tomates en mélangeant les tomates, les échalotes, le basilic (déchirer avant l’ajout, au goût) et un filet d’huile; saler. Répartir les filets mignons et les brocolis entre les assiettes. Arroser les filets mignons avec la salsa de tomates. Servir les pains à l’ail à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
