L’Artisan: Filets mignons avec kale braisé à l’ail
sur cheddar blanc, crème sure et purée à la ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Pour un repas qui aura un effet bœuf auprès de votre convive, les filets mignons, une coupe tendre qui n’a besoin que d’être saisie rapidement pour devenir parfaitement succulente, feront sensation. Un jus préparé avec les sucs de cuisson les enveloppe comme un gant de velours. Côté accompagnement, on reste classique, mais chic. Ajoutez de la crème sure, du cheddar vieilli et de la ciboulette fraîche à la purée de pommes de terre pour la rendre à la fois rustique et raffinée, et faites verdir le kale et les broccolinis en les faisant braiser rapidement avec de l’ail.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 450g Pommes de terre
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de broccolinis
- 100g Kale haché
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60g Cheddar vieilli râpé
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle à bord haut
Passoire
Huile d’olive
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
24 g
Sodium
1320 mg
Glucides
63 g
Sucres
8 g
Protéines
56 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Trancher finement la ciboulette. Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter la crème sure, le fromage et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue. Incorporer ½ de la ciboulette; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Hacher finement l’ail.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Cuire les légumes
Entretemps, dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le kale, les broccolinis et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 3 à 4 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Incorporer ⅓ de la demi-glace et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire le jus
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace restante et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le jus ait épaissi. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir la purée et les légumes entre les assiettes. Déposer les filets mignons sur le dessus. Arroser avec le jus. Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
