L’Artisan: Filets mignons avec sauce aux tomates fondantes
toasts champignons-Parmigiano, broccolinis et échalotes rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1070 /portion
Que diriez-vous d’une soirée steaks toute spéciale? La protéine de choix, des filets mignons, est mise en valeur par des accompagnements originaux. Arrosez les tranches de bœuf poêlé d’une sauce époustouflante à base de tomates cerises fondantes, de thym frais et d’ail. En accompagnement: des broccolinis et des échalotes rôtis et des toasts haut de gamme, soient des ciabattas garnies d’un mélange d’ail, de champignons réhydratés et de Parmigiano Reggiano. Le pain à l’ail n’a jamais été aussi gourmand!
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 140g Tomates cerises
- 2 Gousses d’ail
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 1 Botte de thym
- 2 Bottes de broccolinis
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 2 Pains ciabatta (ou baguettines parisiennes)
- 8g Épices Doux fenouil (sel, poivre noir, ail, oignon, fenouil, herbes, paprika, huile de tournesol, persil)
Contient : Orge, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Grande poêle
2 Plaques de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Papier parchemin
Micro-ondes
Passoire
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1680 mg
Glucides
112 g
Sucres
16 g
Protéines
63 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les broccolinis et les échalotes
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les échalotes en deux; couper en quartiers de ½ po. Jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réhydrater les champignons
Entretemps, dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 min. Égoutter et hacher grossièrement; réserver ¼ du liquide.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres; S-P. Réserver la poêle.
Faire les toasts
Entretemps, hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Incorporer les champignons réhydratés et ½ de l’ail; S-P. Couper les ciabattas en deux sur la longueur. Disposer, côtés coupés vers le haut, sur une autre plaque recouverte de parchemin; arroser avec le beurre champignons-ail. Saupoudrer avec le fromage. Enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer sur une planche; couper en deux sur la largeur en biseau.
Faire la sauce
Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, le thym et l’ail et les épices restants; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les tomates deviennent rouge vif et commencent à éclater. Ajouter le liquide de trempage réservé et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir les broccolinis, les échalotes, les filets mignons et les toasts entre les assiettes. Arroser les filets mignons avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
