L’Artisan: Filets mignons avec sauce aux tomates fondantes
toasts champignons-Parmigiano et brocolis et échalotes rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Et si on préparait un souper de steak bien spécial? La protéine de choix, des filets mignons, est mise en valeur par des accompagnements originaux. Nappez les tranches de bœuf poêlé d’une sauce époustouflante à base de tomates cerises fondantes, de thym frais et d’ail. En accompagnement: des brocolis et des échalotes rôtis, ainsi que des toasts haut de gamme, soient des ciabattas garnies d’un mélange d’ail, de champignons réhydratés et de Parmigiano Reggiano. Le pain à l’ail n’a jamais été aussi gourmand!
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 140g Tomates cerises
- 2 Gousses d’ail
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 1 Botte de thym
- 1 Tête de brocoli
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 2 Pains ciabatta (ou baguettines parisiennes)
- 8g Épices Doux fenouil (sel, poivre noir, ail, oignon, fenouil, herbes, paprika, huile de tournesol, persil)
Contient : Orge, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Grande poêle
Épluche-légumes
2 Plaques de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Papier parchemin
Micro-ondes
Passoire
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1630 mg
Glucides
102 g
Sucres
13 g
Protéines
59 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les brocolis et les échalotes
Préchauffer le four à 450°F. Jeter 1 po du pied de brocoli; peler la tige. Couper la tête en longs fleurons minces, en gardant la tige. Peler et couper les échalotes en deux; couper en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réhydrater les champignons
Entretemps, dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 min. Égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés; réserver ¼ du liquide.
Cuire les filets mignons
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les filets mignons* avec un essuie-tout; S-P. Cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche et laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres; S-P. Réserver la poêle.
Préparer les toasts
Entretemps, hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Incorporer les champignons réhydratés et ½ de l’ail; S-P. Couper les ciabattas en deux sur la longueur. Disposer sur une autre plaque recouverte de parchemin; arroser avec le beurre ail-champignons. Saupoudrer avec le fromage. Enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer sur une planche; couper en deux sur la largeur en biseau.
Préparer la sauce
Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, le thym et l’ail et les épices restants; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les tomates deviennent rouge vif et commencent à éclater. Ajouter le liquide de trempage réservé et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir les brocolis, les échalotes, les filets mignons et les toasts entre les assiettes. Arroser les filets mignons avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
