L’Artisan: Filets mignons avec sauce crémeuse à la demi-glace
pommes de terre rattes et choux romanesco rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
960 /portion
La viande et les pommes de terre se mettent chic dans ce souper de steak. Foncée et savoureuse, la demi-glace est un classique pour le bœuf, et avec une touche de crème, d’ail et d’échalotes, elle est absolument délicieuse sur des steaks poêlés ultratendres. Complétez chaque assiette avec une portion de légumes haut de gamme, soit des pommes de terre rattes garnies de ciboulette fraîche et des choux romanesco attrayants couronnés de noisettes croustillantes.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Tête de chou romanesco
- 25g Noisettes
- 15g Ail rôti haché
- 12g Demi-glace de bœuf
- 120ml Crème
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Noisettes, Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
2 Plaques de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
61 g
Lipides saturés
29 g
Sodium
1450 mg
Glucides
60 g
Sucres
10 g
Protéines
48 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur. Jeter le cœur du chou romanesco; couper la tête en petits fleurons. Hacher grossièrement les noisettes. Trancher finement la ciboulette. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux romanesco avec un généreux filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt avec un généreux filet d’huile; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Griller les noisettes
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les noisettes et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes. Faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, la crème et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et ajouter 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et une pincée de poivre. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Dresser les plats
Répartir les légumes et les filets mignons entre les assiettes. Arroser les filets mignons avec la sauce. Garnir les choux romanesco avec les noisettes et les pdt avec la ciboulette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
