L’Artisan: Morue charbonnière poêlée avec mayo coriandre-lime
carottes rôties piquantes au sésame, bok choys et riz au jasmin
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1150 /portion
On ne se lasse pas de la morue charbonnière, avec sa texture charnue, son goût onctueux et sa peau légèrement croustillante après un tour dans la poêle. Mais si on parlait de ces carottes? Rôties au four avec du gochujang et des graines de sésame noires et blanches, elles forment un accompagnement exceptionnel. Complétez ce repas parfaitement équilibré avec des bok choys sautés et du riz au jasmin, plus une cuillerée de mayo divine à la lime et à la coriandre.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 450g Pousses de bok choys
- 300g Petites carottes pelées
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 60ml Mayonnaise
- 15g Gochujang
- 160g Riz au jasmin
- 6g Graines de sésame noires et blanches
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Morue, Œufs, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
69 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
1300 mg
Glucides
94 g
Sucres
15 g
Protéines
42 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les carottes avec un filet d’huile, les graines de sésame et le gochujang; S-P. Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le riz
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Cuire la morue
Entretemps, assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les bok choys
Jeter le pied des bok choys; couper en quatre sur la longueur. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les bok choys et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Faire la mayo coriandre-lime
Entretemps, couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en 2 quartiers. Retirer ½ des feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les tiges et les feuilles restantes. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la mayo et la coriandre hachée; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer la morue, les carottes et les bok choys sur le dessus. Garnir avec la coriandre et les quartiers de lime restants. Servir la mayo coriandre-lime à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
