L’Artisan: Pâtes primavera aux crevettes tigrées et au pesto
avec conchiglies fraîches sur mascarpone citronné
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
Un plat de pâtes, version haut de gamme. Les grosses crevettes tigrées bien juteuses sont la pièce maîtresse de cet arrangement décadent d’inspiration italienne aux saveurs de pesto de basilic et de citron frais. Elles trouvent chaussure à leur pied avec les conchiglies fraîches cuites al dente. Mélangez les coquilles géantes avec des haricots, des pois et des tomates cerises sautés pour une portion lumineuse de légumes (vous avez le droit de dire que c’est le début de l’été). Nappez chaque bol d’un mélange crémeux de mascarpone et de zeste de citron pour une touche de fantaisie.
Nous vous enverrons:
- 340g Crevettes tigrées
- 140g Tomates cerises
- 300g Haricots
- 1 Citron
- 45ml Pesto de basilic
- 150g Petits pois
- 225g Pâtes conchiglie fraîches
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Mascarpone
- 7.5g Épices Branche d’olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Noix de cajou, Œufs, Lait, Crevettes, Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Grande poêle
Zesteur
Passoire
Huile
2 ou 4 c à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
2010 mg
Glucides
91 g
Sucres
14 g
Protéines
48 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Zester et presser le citron. Jeter les extrémités des haricots. Couper les tomates en deux. Dans un petit bol, mélanger le mascarpone, ½ du jus de citron, ½ du zeste de citron, un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
Cuire les légumes
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et les tomates. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les pois et le zeste de citron restant. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que les pois aient ramolli. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver la casserole.
Cuire les crevettes
Entretemps, assécher les crevettes avec un essuie-tout (les équeuter, au goût). Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les crevettes* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites.
Mélanger les pâtes
Dans la casserole réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les pâtes, les légumes, le pesto, la demi-glace, le jus de citron restant et ½ de l’eau de cuisson réservée; S-P. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
Répartir le mascarpone citronné entre les bols et l’étaler en forme de cercle. Déposer les pâtes et les crevettes sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
