L’Artisan: Pétoncles glacés soya-lime sur riz aux épices
bok choys poêlés et concombres à la japonaise
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Les pétoncles sont si fabuleux qu’ils n’ont pas besoin de grand-chose pour briller. Mettez leur texture charnue et leur goût délicat en valeur en les saisissant rapidement et en les enrobant d’une sauce légère à base de sauce soya et de jus de lime fraîchement pressé. Servez-les sur un lit de riz au jasmin chaud, rehaussé d’un merveilleux mélange d’épices d’inspiration asiatique. Accompagnez le tout d’une salade de concombres écrasés et de bok choys poêlés assaisonnés de sauce soya, et vous avez un souper tout en style!
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 450g Bébés bok choys
- 2 Oignons verts
- 2 Concombres
- 1 Lime
- 15ml Huile de sésame grillé
- 160g Riz au jasmin
- 30ml Sauce soya sucrée
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Lait, Sésame, Pétoncles, Soya, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Zesteur
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
1920 mg
Glucides
101 g
Sucres
19 g
Protéines
31 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter ⅓ des épices et ½ de l’huile de sésame. Égrainer et garder au chaud.
Préparer les pétoncles et la sauce
Entretemps, rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Au besoin, retirer le muscle sur le côté de chacun; S-P. Zester et presser la lime. Dans un petit bol, mélanger ½ de la sauce soya, ½ du jus de lime et ½ du zeste de lime; S-P.
Mise en place
Couper les concombres en deux sur la longueur. Avec le plat de la lame du couteau, écraser doucement les moitiés, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement aplaties. Couper en gros morceaux. Jeter le pied des bok choys; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Dans un bol moyen, faire la salade en mélangeant les concombres, les bulbes d’oignons verts, le jus et le zeste de lime restants, un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
Saisir les bok choys
Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame restante à feu moyen-vif. Saisir les bok choys 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à ramollir. Badigeonner le côté coupé avec la sauce soya restante. Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire et glacer les pétoncles
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Cuire les pétoncles* 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Ajouter la sauce et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 30 sec à 1 min, en arrosant les pétoncles avec la sauce, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les bols. Déposer les bok choys et les pétoncles sur le dessus. Arroser avec toute sauce restante. Garnir avec les tiges d’oignons verts et les épices restantes. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
