L’Artisan: Pétoncles poêlés piquants sur spaghettis alla chitarra
choux romanesco rôtis et grana padano
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Vivez une expérience culinaire primo avec des ingrédients de premier choix. Faites cuire les pétoncles charnus avec notre assaisonnement Chaleur méditerranéenne (rempli de flocons de piment avec une touche de citron) et des feuilles de basilic parfumées pour la touche finale. Les pâtes fraîches sont toujours gagnantes, et les spaghettis alla chittara offrent leur texture délicate dans une sauce débordante de saveurs à base de tomates cerises poêlées, de demi-glace de fruits de mer et de plus d’épices. Tout droit sortis du four, les choux romanesco rôtis forment un accompagnement gourmand parsemé de grana padano râpé. Numéro uno!
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 140g Tomates cerises
- 4 Gousses d’ail
- 1 Botte de basilic
- 1 Tête de chou romanesco
- 225g Spaghettis alla chitarra frais
- 12g Demi-glace de fruits de mer
- 50g Grana padano (contient présure)
- 9g Épices Chaleur méditerranéenne (flocons de piment rouge, sel, poivre noir, ail, oignon, fenouil, herbes, paprika, persil, légumes déshydratés, épices, moutarde, sucre, huile de citron)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Pétoncles, Blé, Perche, Tilapia, Palourdes, Crevettes
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Râpe
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1460 mg
Glucides
83 g
Sucres
8 g
Protéines
51 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Jeter le cœur du chou romanesco; couper la tête en petits fleurons. Couper les tomates en deux. Retirer ½ des feuilles de basilic des tiges; hacher grossièrement les feuilles restantes et les tiges. Râper l’ail.
Rôtir les choux romanesco
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux romanesco avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire les pétoncles
Entretemps, rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates et les épices restantes. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter la demi-glace et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Hors du feu, incorporer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et le basilic haché.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mélanger les pâtes et servir
À la poêle de sauce, incorporer les pâtes et ½ du fromage. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes entre les assiettes. Déposer les pétoncles sur le dessus. Garnir avec le basilic restant. Servir les choux romanesco à côté et saupoudrer avec le fromage restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
