L’Artisan: Pétoncles poêlés avec citronnelle et lime
salade pommes-coriandre, légumes asiatiques et riz au lait de coco
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Et si on se sauvait de l’hiver? Par une soirée enneigée, rien de tel qu’une explosion de saveurs tropicales pour sortir les sens de leur hibernation. Dans ce festin de pétoncles poêlés et moelleux, le parfum enivrant de la citronnelle émincée se mêle à de la coriandre fraîche et un filet de jus de lime. Pour compléter ce paradis aromatique, on prépare trois excellents accompagnements: les pois et les légumes verts asiatiques sautés apportent une touche verte et croquante, les juliennes de pommes forment une superbe salade d’accompagnement et le riz arrosé de lait de coco et de zeste de lime sert de base pour accueillir le tout.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 100g Pois sucrés (ou pois mange-tout)
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 1 Pomme
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 160g Riz blanc
- 165ml Lait de coco
- 15g Citronnelle hachée
- 9g Épices Nori-citronnelle (légumes déshydratés, sel de mer, algues nori, gingembre, huile de tournesol, citronnelle)
Contient : Lait, Pétoncles
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Zesteur
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
1050 mg
Glucides
99 g
Sucres
12 g
Protéines
33 g
Fibres
10 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, le lait de coco, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Jeter ½ po du pied des yu choys; couper en deux sur la largeur. Zester et presser la lime. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire les légumes
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter les pois 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter les yu choys et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
Cuire les pétoncles et faire la sauce
Entretemps, rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Cuire les pétoncles* 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Chauffer la même poêle à feu moyen. Faire sauter la citronnelle 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter 3 c. à s. de beurre, 2 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et ½ du jus de lime. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Préparer la salade
Entretemps, évider et couper la pomme en juliennes. Dans un bol moyen, mélanger les pommes, ⅔ de la coriandre, le jus de lime restant et un filet d’huile; S-P.
Terminer et servir
À la casserole de riz, incorporer le zeste de lime; S-P. Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les légumes et les pétoncles sur le dessus. Arroser avec la sauce. Garnir avec la salade et la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
