L’Artisan: Pétoncles poêlés sur risotto aux shiitakes
avec chips de Parmigiano et salade de bébé laitue
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Fans de fruits de mer, ce repas est pour vous! Saisissez les pétoncles dans un peu de beurre avant de les assaisonner avec un délicat mélange de piment d’Espelette et de sel. Servez-les sur un risotto onctueux parsemé de tranches de shiitakes frais (ainsi que de champignons séchés) qui créent un savoureux jeu de textures. Une salade verte et croquante garnie de ciboulette et arrosée de vinaigre de vin rouge et des chips de Parmigiano maison propulsent ce repas printanier au niveau gastronomique.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 120g Champignons shiitakes
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 160g Riz arborio
- 12g Demi-glace de fruits de mer
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 3g Espelette (piment d'Espelette, sel)
Contient : Palourdes, Lait, Perche, Pétoncles, Crevettes, Sulfites, Tilapia
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Passoire
Huile
Bol moyen résistant à la chaleur
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
1550 mg
Glucides
81 g
Sucres
5 g
Protéines
34 g
Fibres
4 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 400°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater au moins 10 min. Jeter le pied des champignons frais; trancher finement. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Trancher finement la ciboulette. Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
Commencer le risotto
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le riz et cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Ajouter la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min (16 à 20 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbée et que le riz soit al dente.
Faire les chips de Parmigiano
Entretemps, sur une plaque recouverte de parchemin, déposer des cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano en les espaçant un peu. Aplatir chaque cuillerée pour créer des cercles de 2 po de diamètre. Enfourner 4 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.
Cuire les champignons frais et les pétoncles
Entretemps, poivrer les pétoncles. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les champignons frais; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans un bol. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, en arrosant avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; assaisonner avec le piment d’Espelette.
Finir le risotto
Entretemps, égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés. À la casserole de risotto, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et les champignons réhydratés. Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé. Incorporer les champignons frais.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue, le vinaigre, ½ de la ciboulette et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Répartir le risotto entre les assiettes. Déposer les pétoncles sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Servir les chips de Parmigiano et la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
