L’Artisan Saint-Valentin: Bifteck de côte AAA avec l’os pour deux
avec cheddar fumé et vinaigrette aneth-babeurre
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1200 /portion
Ce spectaculaire souper de steak se déploie avec des saveurs aux multiples facettes. Il commence par un succulent bifteck de côte avec l’os, saisi jusqu’à tendreté et accompagné de pommes de terre rattes rôties. Complétez la pièce maîtresse avec une salade de haricots et de betteraves assaisonnée d’une vinaigrette à l’aneth et au babeurre. Des morceaux de cheddar fumé apportent de la profondeur au plat.
Nous vous enverrons:
- 22oz Bifteck de côte de bœuf AAA avec l’os
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Botte d’aneth
- 200g Haricots
- 450g Betteraves jaunes
- 15ml Vinaigre blanc
- 60ml Babeurre
- 43ml Crème sure
- 1 Tranche de cheddar fumé
- 6g Épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail, oignon, cassonade, sel kasher)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
57 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
620 mg
Glucides
73 g
Sucres
23 g
Protéines
105 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire les betteraves
Entretemps, peler et couper les betteraves en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Essuyer la casserole. Remplir la même casserole d’eau salée; porter à ébullition.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Émietter le cheddar fumé. Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant le babeurre, la crème sure, le vinaigre, ¾ de l’aneth, ½ des épices restantes et une grosse pincée de poivre; saler.
Cuire le steak
Assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche. Laisser reposer au moins 5 min avant de retirer l’os du steak et de le trancher dans le sens contraire des fibres; saler.
Blanchir les haricots
Entretemps, ajouter les haricots à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger les haricots, les betteraves, la vinaigrette et ½ du cheddar fumé; S-P. Répartir les pdt, la salade et le steak entre les assiettes. Garnir la salade et les pdt avec l’aneth et le cheddar fumé restants. Arroser le steak d’huile d’olive. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
