L’Artisan: Steak de contre-filet pour deux en sauce teriyaki
sur purée de patates douces avec salade aux poires asiatiques
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Ce plat de steak vous fera voyager! Tout commence par un impressionnant contre-filet de bœuf Canada AAA pour deux assaisonné de notre mélange d’épices Sésame doux. En cours de cuisson, celui-ci s’imprègnera des superbes saveurs d’une sauce teriyaki onctueuse. Servez-le en tranches alléchantes sur une purée de patates douces aux notes de gingembre et au côté de légumes verts asiatiques poêlés al dente. Créez un contraste astucieux avec une salade d’accompagnement aux poires asiatiques coupées en juliennes et arrosée de vinaigre de riz.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Bifteck de contre-filet
- 450g Patates douces
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 15ml Pâte de gingembre
- 2 Oignons verts
- 1 Poire asiatique
- 30ml Vinaigre de riz
- 60ml Sauce teriyaki
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Lait, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
2160 mg
Glucides
76 g
Sucres
28 g
Protéines
48 g
Fibres
12 g
Préparation
Préparer la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les patates douces en dés moyens. Cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ du gingembre. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter ½ po du pied des yu choys; couper en morceaux de 1 po. Évider et couper la poire en juliennes. Trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Cuire et glacer le steak
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le steak* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P. Cuire 3 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner et cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Ajouter la sauce teriyaki, ½ du vinaigre et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en arrosant avec la sauce, jusqu’à ce que le steak* soit glacé et cuit à votre goût. Transférer sur une planche. Couvrir et laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Cuire les yu choys
Entretemps, dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter le gingembre restant et ½ des bulbes d’oignons verts 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les yu choys, 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ½ des épices restantes. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et que l’eau se soit évaporée.
Préparer la salade
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les poires, le vinaigre, les bulbes d’oignons verts et les épices restants et un filet d’huile.
Dresser les plats
Répartir la purée entre les assiettes. Déposer le steak, les yu choys et la salade sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
