L’Artisan: Steak et frites avec sauce «hollandaise» fumée
salade citronnée aux radis et asperges
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
780 /portion
La touche de maître qui fait passer le duo steak et frites classique en mode printanier est un soupçon de notre mélange d’épices Simplement fumé. L’odeur de noyer est une excellente façon de dire «vive l’été!». Elle ajoute une note de magie aux frites cuites au four et une touche unique à une sauce «hollandaise» express faite avec du jus de citron, du beurre et de la mayo. Servez les filets mignons saisis jusqu’à tendreté avec des asperges et une salade d’accompagnement vive.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 450g Pommes de terre
- 100g Radis (ou radis français)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 2 Têtes de laitue Artisan
- ½ Botte d’asperges
- 60ml Mayonnaise
- 8g Épices Simplement fumé (sucre, paprika, sel, oignon, cumin, coriandre, moutarde, ail, huile de tournesol, poivre noir, piment de Cayenne, saveur fumée de noyer)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Micro-ondes
Poêle-gril (ou grande poêle)
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
840 mg
Glucides
50 g
Sucres
8 g
Protéines
43 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les frites
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre en frites. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Zester et presser le citron. Séparer les feuilles de laitue (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses). Trancher finement les radis et la ciboulette. Jeter les extrémités fibreuses des asperges. Mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Faire la sauce «hollandaise»
Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, 1 c. à s. du jus de citron (doubler pour 4 portions), ½ du zeste de citron et les épices restantes; S-P.
Cuire les asperges
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et cuire 2 à 4 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Transférer dans une assiette.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le jus et le zeste de citron restants et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la laitue, les radis et ½ de la ciboulette. Répartir les filets mignons, les asperges et les frites entre les assiettes. Arroser les filets mignons et les asperges avec la sauce «hollandaise». Garnir avec la ciboulette restante. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
