L’Artisan: Steak porterhouse au poivre
avec frites au four, broccolinis et ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1180 /portion
Le steak au poivre est un bon exemple de la capacité de la cuisine française à combiner des ingrédients complémentaires à la perfection. Les grains de poivre, que vous concasserez à la dernière minute pour libérer leur parfum, conviennent à merveille à ce steak porterhouse parfait pour deux. Préparez la sauce avec du beurre, puis un filet de vinaigre de vin rouge, de la crème et de la demi-glace. Ajoutez à cela des bâtonnets de pommes de terre pour un accompagnement classique, et des broccolinis al dente pour une touche d’élégance verte, et parsemez le tout de ciboulette fraîche.
Nous vous enverrons:
- 24oz Steak Porterhouse
- 450g Pommes de terre
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de broccolinis
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 2.5g Grains de poivre
- 12g Demi-glace de bœuf
- 120ml Crème
- 10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
2 Grandes poêles
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Poêle lourde (ou un mortier et un pilon)
Lipides totaux
70 g
Lipides saturés
36 g
Sodium
1430 mg
Glucides
54 g
Sucres
8 g
Protéines
89 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les frites
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre en frites. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Trancher finement la ciboulette. Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser sur le linge à vaisselle, en inclinant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce que les grains de poivre soient grossièrement concassés.
Cuire le steak
Assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Couvrir et laisser reposer au moins 10 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Cuire les broccolinis
Entretemps, dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ des échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les broccolinis et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 4 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les grains de poivre (commencer avec ½ pour une saveur plus douce) et les échalotes restantes. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la crème, la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dresser les plats
Répartir les frites, le steak et les broccolinis entre les assiettes. Arroser avec la sauce. Garnir avec la ciboulette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
