L’Artisan: T-bones d’agneau BBQ et sauce au yogourt citron-fines herbes
artichauts, pommes de terre et portobellos grillés
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Mettez la table à l’intérieur ou à l’extérieur pour profiter de ce superbe souper de fin de printemps. Les T-bones d’agneau conviennent parfaitement au barbecue, où leur viande rose et délicate deviendra tendre sous un extérieur légèrement grillé. Et le barbecue fait aussi ressortir le meilleur des légumes: faites cuire les petites pommes de terre et les artichauts en papillote jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres dans la marinade des artichauts, de l’ail et du beurre. Ajoutez une touche rustique avec des zucchinis et des portobellos cuits sur le gril et relevés de jus de citron. Une sauce onctueuse à base de yogourt ravit le palais avec plus de jus de citron et un bouquet de fines herbes.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 450g Petites pommes de terre
- 1 Gousse d’ail
- 1 Citron
- 2 Champignons portobello
- 1 Zucchini (vert, jaune ou ancestral)
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 170ml Artichauts marinés (en pot)
- 100g Yogourt grec
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
BBQ (ou poêle-gril et plaque de cuisson)
Papier d’aluminium
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
1080 mg
Glucides
55 g
Sucres
10 g
Protéines
83 g
Fibres
9 g
Préparation
Préparer les pdt et les artichauts
Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable (ou préchauffer le four à 450°F). Réserver la marinade; égoutter les artichauts et les assécher avec un essuie-tout. Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Hacher finement l’ail. Dans un grand bol, mélanger 1 c. à s. de la marinade d’artichauts réservée, 2 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions), les pdt, les artichauts, ½ de l’ail et ⅓ des épices; S-P. Envelopper dans de l’aluminium. Réserver le bol.
Griller les pdt et les artichauts
Réduire le feu du BBQ à moyen-vif. Mettre les pdt et les artichauts sur la grille supérieure du BBQ (ou au four sur une plaque) et fermer le couvercle. Griller 25 à 30 min, en retournant et en déplaçant parfois sur la grille, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du BBQ (ou du four) et laisser reposer 5 min avant d’ouvrir l’aluminium (attention, de la vapeur s’en échappera).
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles des fines herbes des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Mélanger dans un petit bol. Trancher finement le zucchini en biseau. Couper le citron en quartiers. Au bol de fines herbes, incorporer le yogourt, l’ail restant et le jus de 1 quartier de citron (doubler pour 4 portions); S-P.
Griller l’agneau
Assécher l’agneau* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Ajouter au BBQ (ou à une poêle-gril avec un filet d’huile à feu moyen-vif) et griller 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; réserver la poêle-gril, si vous en utilisez une.
Griller les zucchinis et les champignons
Dans le bol réservé, mélanger les zucchinis, les champignons, un filet d’huile, le jus de 1 quartier de citron restant (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Ajouter au BBQ (ou à la poêle-gril réservée à feu moyen-vif) et griller 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférer sur une planche. Une fois tiédis, trancher finement les champignons.
Dresser les plats
Répartir la sauce au yogourt entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les pdt, les artichauts, les zucchinis, les champignons et l’agneau sur le dessus. Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
