L’Artisan: T-bones d’agneau de Pâques avec salsa ail-menthe
purée au babeurre, broccolinis et portobellos
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Annoncez-le avec de l’agneau: le printemps est arrivé! Pour plusieurs, le printemps rime avec Pâques, les lapins qui pondent des œufs et un repas spécial pour célébrer le changement de saison. Ce souper chic est parfait pour l’occasion avec ses délicieux T-bones d’agneau poêlés à la perfection (c’est-à-dire parfaitement roses pour nous). Rehaussez votre purée de pommes de terre avec du babeurre et du beurre, puis osez un duo de légumes inusité en accompagnement, soit des broccolinis et des portobellos. Préparez-vous à vous régaler en arrosant le tout d’une salsa à la menthe, à l’érable et à l’ail.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 450g Pommes de terre
- 1 Botte de menthe
- 1 Gousse d’ail
- 2 Champignons portobello
- 1 Botte de broccolinis
- 15ml Vinaigre de cidre
- 15ml Sirop d’érable
- 90ml Babeurre
- 10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Râpe
Huile d’olive
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
1160 mg
Glucides
65 g
Sucres
15 g
Protéines
83 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et le babeurre. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher finement les feuilles. Râper l’ail. Couper les champignons en morceaux de ½ po. Jeter les extrémités des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros).
Cuire les légumes
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les broccolinis. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P. Cuire 1 à 2 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Transférer dans un bol; garder au chaud. Réserver la poêle.
Cuire l’agneau
Assécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Faire la salsa
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger la menthe, le sirop d’érable, l’ail, le vinaigre et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir la purée, les légumes et l’agneau entre les assiettes. Arroser l’agneau avec la salsa. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
