L’Artisan: T-bones d’agneau à la grecque avec pistaches
haricots, patates douces rôties et tzatziki
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Nouvelle année, nouveau départ. L’une des meilleures façons de célébrer durant la période des Fêtes est de profiter d’un souper d’agneau à la fois raffiné et rustique. Pour préparer ce plat moderne d’inspiration grecque, vous poêlerez des T-bones d’agneau bien assaisonnés à la perfection. Vous ferez sauter des haricots avec de l’ail dans la même poêle, auxquels vous ajouterez des tomates cerises jusqu’à ce que tout soit bien chaud, tandis que des quartiers de patates douces rôtissent au four. Perfectionnez le tout avec un mélange de pistaches grillées et de fines herbes, comprenant du thym, du persil et du romarin parfumé, et une cuillerée de tzatziki.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 450g Patates douces
- 140g Tomates cerises
- 300g Haricots
- 1 Gousse d’ail
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 25g Pistaches
- 60g Yogourt ail-concombres (tzatziki)
- 10g Épices Empire grec (ail, cumin, paprika, origan, sel, poivre noir, basilic)
Contient : Lait, Pistaches
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
590 mg
Glucides
68 g
Sucres
20 g
Protéines
81 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les patates douces
Préchauffer le four à 450°F. Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile d’olive et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 24 à 26 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Couper les tomates en deux. Hacher finement l’ail. Retirer les feuilles de romarin et de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
Griller les pistaches
Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen-vif. Griller les pistaches 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer sur une planche. Une fois tiédies, hacher grossièrement. Transférer dans un bol; incorporer ⅓ des fines herbes. Réserver la poêle.
Cuire l’agneau
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher l’agneau* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire les légumes
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter l’ail 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les fines herbes restantes. Faire sauter 2 à 3 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les haricots soient al dente. Incorporer les tomates et les épices restantes; S-P.
Dresser les plats
Répartir les patates douces et les légumes entre les assiettes. Déposer l’agneau et le tzatziki sur le dessus. Garnir avec les pistaches. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
