L’Artisan: Terre et mer filets mignons et crevettes tigrées
avec sauce béarnaise et salade de laitue
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Ceux qui disent qu’on ne peut pas tout avoir n’auront pas le dernier mot ce soir. Ce repas décadent met en vedette des filets mignons poêlés au côté de crevettes tigrées juteuses. Côté sauce, vous préparerez une béarnaise crémeuse à base de mayo (bonsoir estragon, vinaigre de cidre, crème sure et moutarde de Dijon). Pour compléter les pièces maîtresses, deux accompagnements des plus classiques et délectables: des pommes de terre rattes rôties et une salade de laitue. Il ne vous reste qu’à lever votre verre au monde des possibilités!
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 340g Crevettes tigrées
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Têtes de laitue Boston
- 1 Botte d’estragon
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Mayonnaise
- 15ml Moutarde de Dijon
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Crevettes, Sulfites
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Huile d’olive
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1660 mg
Glucides
54 g
Sucres
7 g
Protéines
67 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Retirer les feuilles d’estragon des tiges.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce béarnaise
Chauffer la poêle réservée à feu moyen (ajouter un filet d’huile, au besoin). Ajouter les échalotes et faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter ½ du vinaigre et jusqu’à ½ de l’estragon. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que la majorité du vinaigre se soit évaporée. Transférer dans un bol et incorporer la crème sure, la mayo, la moutarde (commencer avec ½) et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les crevettes
Assécher les crevettes avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les crevettes** et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la laitue. Répartir les pdt, les filets mignons, les crevettes et la salade entre les assiettes. Garnir avec l’estragon restant. Servir la sauce béarnaise à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
