L’Artisan: Thon à la coréenne sur nouilles udon piquantes beurre-kimchi
banchan de concombres marinés
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Les saveurs de la Corée forment une toile de fond ardente pour un repas de steaks de thon couleur rubis. Après avoir saisi le poisson, vous disposerez les tranches enrobées d’épices sur des nouilles udon épaisses et souples, mêlées à des légumes verts asiatiques hachés. Elles sont enrobées d’une sauce audacieuse et onctueuse, rehaussée de kimchi, de gochujang et d’une touche de sésame. Pour un accompagnement classique de style coréen, qu’on nomme banchan, vous ferez mariner des concombres dans du vinaigre de riz pour créer un contraste croquant. Les oignons verts se chargent de la garniture finale.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 2 Oignons verts
- 2 Concombres
- 340g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 30ml Vinaigre de riz
- 15ml Gochujang
- 15ml Huile de sésame grillé
- 225g Nouilles udon fraîches
- 66g Kimchi bio
- 12g Épices Sésame sucré et piquant (sel de mer, cassonade, gochugaru, graines de sésame blanches, ail, huile de tournesol, gingembre, poivre noir)
Contient : Thon, Lait, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
23 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
2160 mg
Glucides
88 g
Sucres
13 g
Protéines
51 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire les nouilles
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter les nouilles; remuer doucement pour séparer. Cuire 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver la casserole.
Mise en place
Entretemps, jeter 1 po du pied des gai lans; hacher grossièrement les feuilles et les tiges. Trancher finement les concombres. Trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Hacher grossièrement le kimchi. Dans un petit bol, mélanger le gochujang (ajouter ½ pour un plat moyennement piquant), ½ de l’huile de sésame, ½ du vinaigre et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
Faire le banchan de concombres
Dans un bol moyen, mélanger ½ des bulbes d’oignons verts, l’huile de sésame et le vinaigre restants, 1 c. à s. d’eau tiède (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices. Incorporer les concombres. Laisser mariner.
Faire la sauce et mélanger les nouilles
Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le kimchi et les bulbes d’oignons verts restants. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les gai lans et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Ajouter le mélange de gochujang, les nouilles et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les nouilles soient enrobées et que ce soit mélangé.
Cuire le thon
Entretemps, assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; trancher finement.
Dresser les plats
Répartir les nouilles entre les bols. Déposer le thon sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Servir le banchan de concombres à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
