L’Artisan: Thon poêlé et vinaigrette citron-pistaches
avec poireaux croustillants et riz violet
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Le thon, quel délice! Ce poisson somptueux n’est pas seulement le «steak de la mer», il est aussi une pièce maîtresse époustouflante. Après l’avoir saisi jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant à l’extérieur et parfaitement rosé à l’intérieur, vous l’arroserez de vinaigrette citron-pistaches faite avec des noix grillées, du miel et du zeste de citron pour un accompagnement coloré. Servi sur du riz violet foncé au côté de poireaux assaisonnés cuits au four et d’une salade de bébé laitue, vous obtenez un souper incroyablement facile à préparer, avec une présentation digne du resto.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébé épinards, kale ou roquette)
- 75g Poireaux émincés
- 160g Riz violet
- 20g Farine tout usage
- 14g Miel
- 25g Pistaches
- 18g Épices Du pont à la rive (sel, ail, poudre de cari, moutarde, oignon, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, céleri, basilic, huile de tournesol, persil, ciboulette)
Contient : Thon, Moutarde, Pistaches, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Poêle-gril (ou poêle moyenne)
Lipides totaux
10 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
780 mg
Glucides
94 g
Sucres
9 g
Protéines
48 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 425°F. Hacher finement l’ail. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 26 à 30 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, zester et couper le dessus et le dessous du citron afin qu’il repose à plat sur une planche; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes; couper en petits dés.
Faire les poireaux croustillants
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les poireaux avec la farine, un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Faire la vinaigrette
Entretemps, chauffer une poêle moyenne sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen-vif. Ajouter les pistaches et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un petit bol et incorporer le zeste de citron, ⅔ du miel, ½ des dés de citron et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire le thon
Assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle-gril (ou poêle moyenne), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le miel et les dés de citron restants et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions). Incorporer la bébé laitue; S-P. Répartir le riz et la salade entre les assiettes. Déposer le thon, une cuillerée de la vinaigrette et les poireaux croustillants sur le riz. Servir la vinaigrette restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
