L’Artisan: Thon poêlé sur tagliatelles au pesto
fenouil caramélisé et pangrattato
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
820 /portion
Ces jolies assiettes ont une allure printanière. Régalez-vous des steaks de thon sauvage, saisis rapidement pour qu’ils soient mi-saignants à l’extérieur et parfaitement tendres à l’intérieur. Servez-les en tranches sur une base élégante de pâtes fraîches vert vif avec notre pesto de basilic et des feuilles de basilic fraîches pour plus de punch. Ajoutez à la complexité du plat avec les saveurs douces du fenouil caramélisé et la texture raffinée du panko chaud assaisonné.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 60ml Pesto de basilic
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de basilic
- 1 Bulbe de fenouil
- 40g Panko
- 225g Tagliatelles fraîches
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Thon, Lait, Moutarde, Noix de cajou, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Râpe
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1190 mg
Glucides
91 g
Sucres
7 g
Protéines
54 g
Fibres
8 g
Préparation
Faire le fenouil caramélisé
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de basilic. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Réduire le feu à moyen et faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Transférer dans une assiette.
Cuire le thon
Entretemps, assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire le pangrattato
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le panko et les épices restantes. Griller 2 à 3 min, en remuant et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit doré. Transférer dans un bol. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la sauce
Râper l’ail. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le fenouil caramélisé, ½ de l’eau de cuisson réservée, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Mélanger les pâtes et servir
À la poêle de sauce, incorporer les pâtes, le pesto et ⅔ du basilic. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes entre les bols. Déposer le pangrattato et le thon sur le dessus. Garnir avec le basilic restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
