L’Artisan: Truite steelhead poêlée avec vinaigrette noix de Grenoble-olives
orzo au beurre et choux-fleurs rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Ces superbes filets de truite steelhead poêlés seront le clou de la soirée. Le poisson rouge-rose—issu d’un élevage durable dans le Nord-Ouest Pacifique, donc meilleur pour vous et l’environnement—va comme un gant à la vinaigrette que vous préparerez avec des olives Kalamata, des noix de Grenoble grillées et du vinaigre de champagne, avec une touche de persil frais pour une gamme de saveurs stimulante. Servez votre prise sur un lit d’orzo au beurre avec un accompagnement de choux-fleurs rôtis assaisonnés de notre mélange d’épices Rives méditerranéennes.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead
- 1 Botte de persil
- 1 Tête de chou-fleur
- 30ml Vinaigre de champagne
- 25g Olives Kalamata
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 140g Orzo
- 60ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel, ail rôti, poivre noir, tomate séchée, tomate, poivron rouge, origan, moutarde, romarin)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites, Truite, Noix de Grenoble, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
790 mg
Glucides
76 g
Sucres
10 g
Protéines
53 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Retirer le cœur du chou-fleur; couper la tête en petits fleurons. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Mise en place
Entretemps, hacher finement les feuilles et les tiges de persil. Hacher finement les olives.
Cuire l’orzo
Ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole et incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) pour éviter qu’il ne colle. Garder au chaud.
Faire la vinaigrette
Entretemps, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Ajouter la demi-glace, les olives, le vinaigre (commencer avec ½), 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices restantes; porter à ébullition. Hors du feu, incorporer 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et ½ du persil. Transférer dans un petit bol; S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la truite*, côté peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Terminer et servir
À la casserole d’orzo, incorporer le persil restant; S-P. Répartir l’orzo et les choux-fleurs entre les assiettes. Déposer la truite sur l’orzo. Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
