Le choix de Nick | Boulettes de bœuf à l’érable de la Saint-Patrick
avec colcannon aux choux de Bruxelles et haricots
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
790 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Cette savoureuse ode à l’Irlande fera voyager vos papilles. Le colcannon débute, bien sûr, par des pommes de terre écrasées avec du beurre et de la crème, auxquelles on ajoute des choux de Bruxelles et des oignons verts finement tranchés. Pour une touche sucrée rappelant le printemps, déposez-y des boulettes de bœuf dorées enrobées de sauce crémeuse à l’érable. Et qui dit Saint-Patrick dit vert, alors complétez les assiettes de haricots al dente!
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché
- 450g Pommes de terre
- 200g Choux de Bruxelles
- 200g Haricots
- 2 Oignons verts
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15ml Sirop d’érable
- 60ml Crème
- 8.5g Épices Dans les Alpes (oignon, ail, persil, sel kasher, poivre noir)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
520 mg
Glucides
64 g
Sucres
15 g
Protéines
36 g
Fibres
12 g
Préparation
Commencer le colcannon
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅔ de la crème. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Préparer les boulettes
Entretemps, trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Dans un bol moyen, mélanger le bœuf, les bulbes d’oignons verts et ½ des épices; S-P. Former 8 boulettes (doubler pour 4 portions) de la taille d’une balle de golf.
Cuire les boulettes et faire la sauce
Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes et cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Ajouter la demi-glace, le sirop d’érable (commencer avec ½), la crème restante et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en arrosant avec la sauce, jusqu’à ce que les boulettes* soient bien cuites et enrobées et que la sauce ait légèrement épaissi.
Cuire les choux de Bruxelles et finir le colcannon
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros), puis trancher finement sur la largeur. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les choux de Bruxelles et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres; S-P. Transférer dans la casserole de purée et incorporer les tiges d’oignons verts. Réserver la poêle.
Cuire les haricots
Jeter les extrémités des haricots. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dresser les plats
Répartir le colcannon entre les assiettes. Faire un trou au centre et ajouter ½ c. à s. de beurre. Déposer les haricots et les boulettes sur le dessus. Arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
