Le choix de Nick | Boulettes de bœuf avec sauce au beurre d’érable
purée de patates douces et haricots verts sautés à l’ail
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
770 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. On marie classique et classique! Ce festin automnal déborde de charme canadien, avec une sauce combinant la douceur du sirop d’érable à de la moutarde à l’ancienne, de l’ail et de la demi-glace. Celle-ci enrobe luxueusement les boulettes de bœuf haché savoureuses et tendres après un tour dans la poêle. Pour un accompagnement saisonnier, la purée de patates douces doit sa texture veloutée au beurre, tandis que les haricots verts sautés avec de l’ail apportent un contraste croquant.
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché
- 450g Patates douces
- 400g Haricots verts
- 2 Gousses d’ail
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 20g Panko
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Beurre d’érable
- 8g Épices De Montpellier à Moscou (oignon, sel, paprika, ail, sucre, thym, persil, romarin, poivron vert, moutarde, cumin, piment de Cayenne, huile de tournesol, feuille de laurier)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Passoire
Épluche-légumes
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
1180 mg
Glucides
84 g
Sucres
28 g
Protéines
35 g
Fibres
13 g
Préparation
Faire la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les patates douces en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Préparer et cuire les boulettes
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le bœuf, le panko et ½ des épices; S-P. Former 8 boulettes (doubler pour 4 portions) de la taille d’une balle de golf. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes* et cuire 8 à 10 min, partiellement à couvert, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire les haricots
Entretemps, hacher finement l’ail. Jeter les extrémités des haricots. Dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Cuire 1 à 2 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, la moutarde et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter le beurre d’érable (commencer avec ½) et cuire 30 sec, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Enrober les boulettes
À la poêle de sauce, remettre le boulettes. Cuire 1 à 2 min, en arrosant avec la sauce, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.
Dresser les plats
Répartir la purée, les boulettes et les haricots entre les assiettes. Arroser les boulettes avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
