Le choix de Nick | Keto: Steaks au sésame piquants
avec beurre au miso, carottes et bok choys
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
620 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. On s’est inspiré des combinaisons de saveurs du Japon pour créer ce souper croustillant, qui se sert des graines de sésame pour ajouter de la texture aux médaillons de haut de surlonge de bœuf. Notre assaisonnement Sichimi sensass chaleureux et acidulé, inspiré du mélange de sept épices japonais, rehausse à merveille la richesse du bœuf et la douceur naturelle des carottes rôties. Ajoutez de la dimension au plat avec du beurre au miso débordant d’umami et un accompagnement de bok choys à l’ail.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
- 340g Bébés bok choys
- 15ml Ail haché
- 1 Oignon vert
- 200g Carottes (orange ou multicolores)
- 15ml Huile de sésame grillé
- 20g Pâte de miso blanc
- 18g Graines de sésame blanches
- 7g Épices Sichimi sensass (graines de sésame blanches, poivre du Sichuan, piment de Cayenne, écorce d’orange, graines de pavot, graines de sésame noires, nori)
Contient : Lait, Sésame, Soya
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
860 mg
Glucides
19 g
Sucres
9 g
Protéines
45 g
Fibres
5 g
Préparation
Commencer les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Trancher finement l’oignon vert; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Au bol de beurre ramolli, incorporer le miso, ½ des graines de sésame, ½ de l’ail et ½ des bulbes d’oignons verts.
Cuire et enrober les steaks
Assécher les steaks avec un essuie-tout; assaisonner avec ½ des épices restantes. Dans une poêle moyenne, chauffer ½ de l’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Ajouter ½ du beurre au miso et cuire 30 sec à 1 min, en arrosant les steaks avec le beurre au miso, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire les bok choys
Jeter le pied des bok choys; séparer les feuilles (couper en deux si elles sont grosses). Dans la poêle réservée, chauffer l’huile de sésame restante à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et les bulbes d’oignons verts restants. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les bok choys et faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; assaisonner avec les épices restantes.
Finir les carottes et servir
Lorsque les carottes sont tendres, retirer du four et mettre le four à broil. Arroser les carottes avec le beurre au miso restant. Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répartir les carottes, les steaks (trancher avant l’ajout, au goût) et les bok choys entre les assiettes. Garnir avec les graines de sésame restantes et les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
