Le choix de Nick | Paléo: Filet de porc à la dijonnaise dans une poêle
salade de pois, légumes feuillus et poires
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
350 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Pour ce repas divin, on a combiné le goût sucré des poires croquantes à l’acidité de la moutarde de Dijon, et on a bon es-poire que vous aimerez autant le résultat que nous! Vous poêlerez le filet de porc sous une pluie d’assaisonnements à base d’origan jusqu’à ce qu’il soit prêt à être coupé en tranches succulentes, avec une touche de sauce Dijon pour rehausser chaque bouchée. Ajoutez à cela toutes sortes de textures croquantes en mélangeant les poires à des pois, des légumes feuillus et des pepitas pour créer une superbe salade d’accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 340g Filet de porc (portion riche en protéines)
- 100g Pois sucrés (ou pois mange-tout)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Citron
- 1 Poire
- 15ml Moutarde de Dijon
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
Lipides totaux
10 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
400 mg
Glucides
24 g
Sucres
12 g
Protéines
45 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire le porc
Assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, presser le citron. Trancher finement les pois en biseau. Évider et trancher finement la poire. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron (commencer avec ½), ½ de la moutarde et 4 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer la bébé laitue, les pois, les poires, les pepitas et les épices restantes; S-P.
Faire la sauce
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter la demi-glace, le moutarde restante et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Dresser les plats
Répartir le porc et la salade entre les assiettes. Arroser le porc avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
