Le choix de Nick | Steaks piquants avec légumes sautés
vinaigrette tiède cari rouge-citronnelle
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
680 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Quand on s’inspire de l’Asie du Sud-Est pour réinventer la soirée steak, le résultat ne peut être que délicieux! Cette vinaigrette créative marie notre pâte de cari rouge et de la citronnelle hachée à du vinaigre de riz et de la sauce soya sucrée. Elle vient parfumer des médaillons de haut de surlonge de bœuf poêlés et enrobés de beurre assaisonné. Les tranches de steaks se joignent à des bok choys et des quartiers de radis sautés sur une montagne de riz blanc parfumé.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 200g Radis (ou radis français)
- 225g Bébés bok choys
- 30ml Vinaigre de riz
- 15g Citronnelle hachée
- 160g Riz blanc
- 15ml Sauce soya sucrée
- 36g Pâte de cari rouge
Contient : Lait, Soya, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
20 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1900 mg
Glucides
88 g
Sucres
14 g
Protéines
41 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, ½ de la citronnelle, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des bok choys; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Couper les radis en quatre. Dans un petit bol, laisser ramollir 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Cuire et enrober les steaks
Au bol de beurre ramolli, incorporer ½ de la pâte de cari. Assécher les steaks avec un essuie-tout; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Lorsqu’il reste 1 min, ajouter le beurre au cari et cuire, en arrosant les steaks avec le beurre au cari, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire les légumes
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les bok choys et les radis. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les bok choys aient ramolli et que les radis soient légèrement tendres; S-P.
Faire la vinaigrette
Dans la poêle réservée, mélanger 2 c. à s. d’huile, 1 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions), la pâte de cari et la citronnelle restantes, le vinaigre et la sauce soya; S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 sec à 1 min, en remuant et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Assaisonner les légumes et servir
Dans un grand bol, mélanger les légumes et ½ de la vinaigrette. Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les légumes et les steaks (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
