Léger + Sensé: Filet de porc avec sauce piquante aux chipotles
sur salade de maïs de fin d’été
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Le piment chipotle déploie son charme doux et fumé dans ce plat splendide. Vous utiliserez le piment mariné et la sauce adobo dans laquelle il est conservé pour créer une sauce à couper le souffle que vous rehausserez de lime et de miel. Badigeonnez-en un filet de porc que vous poêlerez sur la cuisinière, puis mettrez au four pour terminer la cuisson. La salade de grains de maïs et de haricots sautés rapidement, arrosée d’une vinaigrette aux épices à la mexicaine, apporte une touche saisonnière et régionale. Chipot-olé!
Nous vous enverrons:
- 340g Filet de porc (portion riche en protéines)
- 100g Radis
- 15ml Ail haché
- 300g Haricots verts
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 2 Épis de maïs
- 1 Piment chipotle en sauce adobo
- 7g Miel
- 8g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin, flocons d'ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
Poêle moyenne allant au four
Fouet
Lipides totaux
24 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
270 mg
Glucides
39 g
Sucres
15 g
Protéines
45 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire la sauce
Préchauffer le four à 450°F. Hacher grossièrement le piment chipotle; réserver la sauce adobo. Presser la lime. Dans un petit bol, fouetter le piment chipotle et la sauce adobo, ½ du miel, ½ du jus de lime, ½ de l’ail et ⅓ des épices; S-P.
Cuire et glacer le porc
Assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Badigeonner avec ½ de la sauce. Retourner et badigeonner avec la sauce restante. Enfourner 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Cuire les haricots et le maïs
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Couper les grains de maïs des épis (éplucher au besoin). Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le maïs et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Faire la salade
Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Trancher finement les radis. Dans un bol moyen, mélanger le jus de lime, le miel et les épices restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer les radis, la coriandre, les haricots et le maïs.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les assiettes. Déposer le porc sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
