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Lomo saltado de bœuf piquant

avec poivrons verts et tomates sur riz chaud

Temps de cuisson

20 minutes

Portions

2/4

Calories

670 /portion

Lomo saltado de bœuf piquant

avec poivrons verts et tomates sur riz chaud

«Saltar» est un mot espagnol signifiant «sauté». Pour ce lomo saltado, notre version du classique péruvien, des lanières de haut de surlonge de bœuf sont mélangées à de gros morceaux de poivron vert, de tomate et d’oignon, avec une touche de sauce soya illustrant les influences asiatiques. Vous ajouterez une note piquante avec le soupçon de piment de Cayenne contenu dans notre mélange d’épices, accentuée par du gingembre vif et du vinaigre de vin rouge. Ce sauté fera un dernier saut sur un riz au jasmin moelleux.

Nous vous enverrons:

2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
20g Gingembre
2 Gousses d’ail
1 Oignon (ou échalote française)
2 Tomates
1 Poivron vert
30ml Vinaigre de vin rouge
160g Riz au jasmin
30ml Sauce soya (faible en sodium)
8g Épices Aux petits oignons (oignon, sel, ail, paprika, piment de Cayenne, persil, basilic, feuilles de laurier, huile de tournesol)

Contient : Soya, Sulfites, Blé

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Grande poêle
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)

Lipides totaux
19 g

Lipides saturés
6 g

Sodium
42 mg

Glucides
84 g

Sucres
8 g

Protéines
42 g

Fibres
5 g

Préparation

Cuire le riz

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.

Mise en place

Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout et trancher finement dans le sens contraire des fibres. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Couper les tomates en quartiers de 1 po. Couper le poivron vert en deux et le vider; couper sur la longueur en morceaux de ½ po. Couper l’oignon en deux et le peler; trancher finement. Hacher finement l’ail. Peler et hacher finement le gingembre.

Cuire les steaks

Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu vif. Ajouter les steaks* (quelques morceaux à la fois, au besoin) et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Transférer dans un bol; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.

Cuire les légumes

Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons verts, les oignons, le gingembre et l’ail. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les tomates, la sauce soya, le vinaigre (commencer avec ½) et les épices restantes; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les tomates aient ramolli.