Lomo saltado de côtelettes de porc piquant
avec «frites» de chou-rave
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
550 /portion
Commandez un lomo saltado en Amérique du Sud et vous recevrez une version sino-péruvienne du steak frites. Ici, on a remplacé les pommes de terre par du chou-rave et utilisé du porc au lieu du boeuf, mais avec les mêmes saveurs de tomate, lime et jalapeño.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc
- 1 Tomate
- 1 Lime
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Choux-raves
- 1 Piment jalapeño
- 3g Poudre d’ail
- 30ml Demi-glace de légumes
- 8.5g Épices Palais péruvien (cumin, paprika doux, flocons de piment rouge, origan, légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
510 mg
Glucides
25 g
Sucres
9 g
Protéines
39 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire les «frites» de choux-raves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les choux-raves en frites.
- Dans un grand bol, mélanger les choux-raves, la poudre d’ail, ¼ des épices et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les côtés.
Mise en place
- Entretemps, couper la tomate en dés moyens.
- Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Trancher finement le jalapeño sur la largeur; jeter la tige, les membranes et les graines.
Faire le lomo saltado
- Assécher le porc; couper en lanières de ½ po. Frotter avec les épices restantes (ajouter ¼ ou ½ pour un plat moins piquant) et un filet d’huile.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc et cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter les tomates, les échalotes et les jalapeños (ajouter ¼ ou ½ pour un plat moins piquant). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter la demi-glace et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que le porc* soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et le jus de lime; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les «frites» de choux-raves et le lomo saltado entre les assiettes.
- Garnir avec les quartiers de lime. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
