Morue aux épices avec poireaux caramélisés
«hollandaise» express et petites pommes de terre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
La sauce hollandaise est l’une des «sauces mères» de la cuisine française–et avec raison. Cette version rapide complimente la saveur délicate de la morue floconneuse poêlée à la perfection avec sa texture onctueuse que l’on connait et adore. Les câpres ajoutent de la vivacité et une touche salée au plat, tandis que les poireaux ramollis, les haricots et les petites pommes de terre forment une magnifique toile sur laquelle déposer le précieux poisson que vous saupoudrerez de ciboulette fraîche.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue
- 450g Petites pommes de terre
- 90g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 300g Haricots
- 75g Poireaux émincés
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 60ml Mayonnaise
- 15ml Vinaigre de cidre
- 10g Câpres
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Morue, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Grande casserole
Passoire
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Micro-ondes
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1170 mg
Glucides
57 g
Sucres
10 g
Protéines
32 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 11 à 13 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver la casserole.
Mise en place
Entretemps, trancher finement la ciboulette. Hacher grossièrement les câpres. Dans un petit bol, faire la «hollandaise» express en faisant fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Incorporer la mayo, le vinaigre et ½ de la ciboulette; S-P.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la morue* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Cuire les légumes
Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, les câpres et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter les épinards et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Assaisonner avec les épices restantes. Incorporer les pdt; S-P.
Dresser les plats
Répartir les légumes entre les assiettes. Déposer la morue sur le dessus. Verser la «hollandaise» express sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
