Morue avec beurre noisette aux amandes
salade de pommes et panais rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Le moment magique? Lorsque le beurre noisette mousse et que les amandes prennent une teinte dorée. Vous ajoutez alors du jus de citron et du sirop d'érable. Cette sauce rehaussera des filets de morue avec des panais rôtis et des pommes, sur un lit de couscous.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue sauvage (certifié MSC)
- 1 Citron
- 200g Panais
- 1 Pomme
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 15ml Sirop d’érable
- 25g Amandes
- 100g Couscous
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Amandes • Morue • Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
890 mg
Glucides
83 g
Sucres
24 g
Protéines
35 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les panais
- Préchauffer le four à 450°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Peler et couper les panais en deux sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de 1 po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le couscous
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Dans un grand bol, mélanger le couscous et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 min. Ajouter le zeste de citron; S-P.
- Égrainer le couscous.
Mise en place
- Vider et couper la pomme en petits dés; mélanger avec un filet du jus de citron pour l’empêcher de brunir.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Dans un bol moyen, faire la vinaigrette en mélangeant ⅔ du jus de citron restant, ½ du sirop d’érable et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire la morue
- Assécher la morue. Assaisonner avec épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la morue* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
- Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les amandes et cuire 2 à 3 min, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne doré (attention, le beurre peut brûler rapidement).
- Hors du feu, incorporer le jus de citron et le sirop d’érable restants; S-P.
Faire la salade et servir
- Au bol de vinaigrette, incorporer les panais, les pommes et les échalotes.
- Répartir le couscous et la salade entre les assiettes.
- Déposer la morue sur le dessus et arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
