Morue charbonnière alla griglia
avec beurre tomates-basilic et asperges
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
C'est exactement ce que veut dire l'expression «fondre dans la bouche»: la texture soyeuse de la morue charbonnière grillée se marie à une sauce crémeuse aux tomates cerises généreusement rehaussée de beurre. Pour créer un contraste, les asperges poêlées apportent une verdure croquante, et les pommes de terre rôties au four sont agrémentées de câpres salées.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 450g Pommes de terre grelots
- 14g Basilic
- 140g Tomates cerises
- 1 Botte d’asperges
- 1 Citron
- 15g Ail rôti haché
- 10g Câpres
- 30ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Morue • Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Poêle-gril (ou grande poêle)
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Fouet
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
64 g
Lipides saturés
26 g
Sodium
830 mg
Glucides
57 g
Sucres
11 g
Protéines
32 g
Fibres
14 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Mettre les pommes de terre (pdt) dans une casserole moyenne et couvrir d’eau salée.
- Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et rincer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour les manipuler.
Mise en place
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges.
- Couper le citron en deux.
- Retirer les feuilles de basilic des tiges; déchirer les feuilles.
- Couper 4 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en petits dés.
Rôtir les pommes de terre
- Disposer les pdt sur une plaque recouverte de parchemin; arroser d’huile.
- Écraser doucement les pdt pour les aplatir et arroser d’huile. Assaisoner avec ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
- Saupoudrer avec les câpres et enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Griller la morue, les asperges et les citrons
- Assécher la morue. Assaisonner avec ⅔ des épices restantes; S-P.
- Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d'huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et griller 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
- Transférer dans un assiette.
- Dans un grand bol, mélanger les asperges et un filet d’huile; S-P.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges et les citrons. Cuire 2 à 3 min, en retournant parfois, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Commencer la sauce
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomates et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à éclater.
- Écraser légèrement les tomates.
- Ajouter la crème, l’ail, le basilic et les épices restantes; porter à faible ébullition.
Finir la sauce et servir
- Hors du feu, à la poêle, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu (remettre brièvement sur le feu s’il ne fond pas).
- Ajouter le jus de 1 moitié de citron (doubler pour 4 portions). Couper le citron restant en deux.
- Répartir les asperges entre les assiettes.
- Déposer la morue sur le dessus et arroser avec la sauce.
- Servir les pdt à côté.
- Garnir avec les citrons restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
